ひと口に「冷凍パン生地」といっても、さまざまなメーカーからいろいろな種類の商品が販売されています。簡単に分類すると……

イズムの冷凍パン生地は「ホイロ前冷凍生地」。上記の中では唯一「発酵」の工程が必要なので、他の生地に比べ焼成までに時間がかかります。

確かに、ホイロ後冷凍生地や半焼成冷凍パンは、手軽に簡単に暖かいパンを提供することが可能です。しかし、冷めてしまえば急速に老化し、味も香りもないパサパサのパンになってしまいます。これらは簡便さを追求するあまり、パン本来の味や風味を犠牲にしてしまっているというのがイズムの考えです。

焼成する直前にある程度の時間をかけて生地をしっかり発酵させることでしか、パン本来の香りや味は生まれません。若干の手間は必要になりますが、その手間を補って余りあるほどの香りや味の違いを実感していただけます。

乳化剤やイーストフードは、パンのボリュームアップや製パン作業を安定させるために使用する食品添加物です。

毎日口にするパンだからこそ、安心して食べられるものであってほしい。添加物を使用することで大量に生産されるパンではなく、本当のパンの味を知ってほしい。そんな思いから、イズムの商品には乳化剤とイーストフードを使用していません。（一部商品を除く）

ミキシングのタイミングや生地の温度管理など、高度な職人技が求められるパンの製造。イズムでは、最新の製パン用の製造ラインを導入し、さらにその工程に経験豊富な職人の技を随所に盛り込む独自の製法を採用しています。全自動の大規模な製造ラインでは不可能な「ひと手間」が、イズムのパンの味の決め手です。

妥協を許さない職人技があるからこそ、本物のパンの味が引き出されるのです。