パンは一般的に下図のような行程で作られます。 イズムの冷凍パン生地はこの工程の途中で急速冷凍したものです。
【４】分割行程で冷凍したものが冷凍玉生地です。 【５】成型行程で冷凍したものが成型冷凍生地です。
それぞれ、解凍後残りの工程を行なえば、パンができあがります。
配合に従い、小麦粉、水、イースト、油脂などの材料を計ります。
計量した材料を、ミキサーでよく練り合わせます。
練りあがった生地を発酵させます。
作りたいパンの大きさに合わせて生地を切り分けます。
パンの形を作ります。
焼く前に、発酵機（ホイロ）に入れて発酵させます。
オーブンで焼き上げます。
冷凍玉生地
成型冷凍生地
