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ISM Frozen Dough Products Guide.
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冷凍パン生地レシピ
冷凍パン生地レシピ冷凍パン生地を使った様々な
レシピをご紹介!
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コンセプトロゴイズムのこだわり

冷凍パン生地をおすすめする訳

おいしいパンを作るには、厳選された原料、人材(技術)、設備、そして時間が必要です。
この4つの要素が満たされて、はじめて消費者に喜ばれるおいしいパンができあがります。

しかし、多くの種類のパンをタイムリーに焼き上げなければならないベーカリーやフードサービスの現場では、いくら原料や設備が整っていたとしても、すべての種類のパンに十分な時間をかけられないのが現状です。

その解決の手段として、
当社が提案しているのが冷凍パン生地です。

パンの生地

焼きたてパンが
簡単にタイムリーに
提供できます

ミキシングのタイミングや
温度管理など、
パン作りの工程の中
でいちばん熟練の技術が必要で、
かつ時間のかかるのが
仕込み~生地捏ね上げの段階。

パン

イズムの冷凍パン生地を使用すれば、この複雑な工程が必要なくなります。
これにより、今までパンを焼くには不可欠だった職人の経験や技術がなくても、
誰もが多種類のパンをタイムリーに焼くことができるようになるのです。

焼きたての味をいつも味わってほしい

そんな思いをイズムの冷凍生地が実現します。

味には一切妥協せず
「本物のパン」を
追求しています

いくら手軽にパンが焼けるようになったとしても、そのパンがおいしくなかったり、体に良くない添加物が使われていたのでは、まったく意味がありません。

毎日食べるパンだから、しっかりと小麦本来の風味や味が感じられ、
安心して食べられる「本物のパン」を味わってもらいたい。だから、イズムは「パンの味」には一切の妥協はしません。

他の冷凍パン生地メーカーには決して真似のできない「イズムならではのこだわり」により、熟練のパン職人がスクラッチで作ったパンに勝るとも劣らない、最高の風味のパンを焼いていただけます。

本物の味を提供したい

そんな思いをイズムの冷凍生地がお手伝いします。

おいしさの秘密

ひと口に「冷凍パン生地」といっても、さまざまなメーカーからいろいろな種類の商品が販売されています。
簡単に分類すると……

ホイロ前冷凍生地 ホイロ前発酵前の段階で急速冷凍したもの。解凍発酵焼成の手順が必要
ホイロ後冷凍生地 生地を発酵させてから急速冷凍したもの。解凍焼成の手順が必要発酵不要。
半焼成冷凍パン 焼きあがる一歩手前の段階で急速冷凍したもの。オーブンで仕上げの焼成をするだけでOK。
焼成冷凍パン 完全に焼き上げてから冷凍したもの。オーブンで焼き戻すだけ。

イズムの冷凍パン生地は「ホイロ前冷凍生地」
上記の中では唯一「発酵」の工程が必要なので、他の生地に比べ焼成までに時間がかかります。お手伝いします。

確かに、ホイロ後冷凍生地や半焼成冷凍パンは、手軽に簡単に暖かいパンを提供することが可能です。
しかし、冷めてしまえば急速に老化し、味も香りもないパサパサのパンになってしまいます。
これらは簡便さを追求するあまり、パン本来の味や風味を犠牲にしてしまっているというのがイズムの考えです。

焼成する直前にある程度の時間をかけて生地をしっかり発酵させることでしか、パン本来の香りや味は生まれません。

若干の手間は必要になりますが、その手間を補って余りあるほどの香りや味の違いを実感していただけます。

熟練の職人だけが
生み出せる「本物の味」
ミキシングのタイミングや生地の温度管理など、高度な職人技が求められるパンの製造。
イズムでは、最新の製パン用の製造ラインを導入し、さらにその工程に経験豊富な職人の技を随所に盛り込む独自の製法を採用しています。全自動の大規模な製造ラインでは不可能な「ひと手間」が、イズムのパンの味の決め手です。


妥協を許さない職人技があるからこそ、本物のパンの味が引き出されるのです。

品質・食の安全

工場内での衛生への取り組み

常に安全・安心な商品を提供させていただくため、様々な角度から衛生管理に取り組んでいます。

  • 毛髪落下防止対策済みの白衣及び帽子着用
  • 白衣着衣順序
  • 使い捨て不織布マスクの使用
  • 入館時・工場入場時ごと靴の履き替え
  • 防虫カーテン、二重扉
  • 着衣時および工場入場時、時間毎の粘着ローラー使用による衣服点検
    着衣時および工場入場時、
    時間毎の粘着ローラー使用による
    衣服点検
  • 工場入場ごと・作業切り替えごとに手洗い・消毒の徹底
    工場入場ごと・作業切り替えごとに
    手洗い・消毒の徹底
  • 工場入場時エアーシャワーの使用
    工場入場時エアーシャワーの使用
品質・生産管理

工場での品質管理体制を充実させることにより、食の安全・安心を約束いたします。

第三者機関による細菌検査

検査項目 大腸菌群・一般生菌数など

アレルゲン管理

・アレルギー物質を含む原材料を使用する際の注意喚起・表示

・情報公開(HPなど)

原材料表示

食品表示法・景品表示法・計量法に基づく表示作成

ATP拭き取り検査

各工場、工場清掃後実施(月に一度)

工場内落下菌検査
水質調査
生産バッチ毎に焼成・官能(味・色・風味など)試験

小ロットPB対応

  • こだわりのバターを使ったクロワッサンを作ってほしい。
  • オリジナル素材を使ったパンが作れないだろうか?
  • 配合指定で小ロットでパン生地が作れるところを探している。

イズムは、こういったご要望にもお応えいたします。

小ロット生産が可能です

大手パンメーカーの大規模な製造ラインでは難しい小ロット多品種の製造。
イズムの製造ラインなら対応可能です。

玉生地、ブロック生地:小麦粉50kg仕込みから対応可能
クロワッサン・デニッシュなどの油脂折り込み生地:小麦粉100kg仕込みから対応可能

※生地の配合や形状によって変わります。詳細はお問い合わせください。

貴社指定の配合・形状で製造できます

当社製造ラインとの相性や、原料の冷凍耐性の問題をクリアしていただく必要はありますが、原料や配合指定での生地の生産もいたしております。

こだわりの原料や、オリジナルの素材を使った貴社だけのパンをお作りします。

※当社ラインで実現可能かどうかなど技術的なご相談も
お気軽にお問い合わせください。>>お問い合わせ